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  近来，深耕零食赛道34年的薛记炒货，在大本营济南，开出了一个全新模型 ——薛大叔农场全国首店。

  门店临街一侧铺开六大开放式餐饮明档，行人直接能看到大厨正在猛火炒菜、现切现串现烤红柳羊肉串、现煎安格斯厚牛堡、现打啤酒、现烤面包……

  面点、炸货卤味、烧烤铁板、现炒家常菜、烘焙、咖啡奶昔、啤酒冰淇淋……包罗万象。

  价格也比较布衣：现蒸馒头1元、现炒土豆丝9.9元、牛肉烧饼9.9元、汉堡23.9元、青岛纯生现打10元一杯……一改薛记“价格刺客”的形象。

  一开业，就成了济南新的打卡地标：清晨六点多，排队人群从公交站绵延至门店门口，牛肉汉堡、炸货一到正午就卖光了，一份汉堡等候时长打破2小时。

  1992年，济南英豪山早市，一个叫薛兴柱的年青人支起一口铁锅，现炒瓜子，先尝后买。

  34年后，同样在英豪山脚下，一个叫“薛大叔农场”的新模型店开门迎客，迈出其进军餐超的第一步。

  薛大叔农场英豪山首店，坐落济南市市中区经十一路39号，就在薛记新建总部大楼一楼。9月20日试营业，9月27日正式开业。

  它实质是“生鲜超市+明档餐饮”的复合业态：内部卖蔬菜、生果、肉蛋、海鲜、鲜花绿植，是一个规范生鲜超市；但靠街边的整面墙，悉数铺开通档餐饮现做档口。

  面点、炸货卤味、烧烤铁板、汉堡、炒菜、烘焙、咖啡奶昔、精酿啤酒等档口一字排开。

  大厨白帽工服，多口炒锅一起开战，一切制造的过程彻底对外开放：后厨师傅现场擦丝制造萝卜丸子；榴莲千层在档口现场开榴莲取肉；羊肉串现场切肉、现场穿串；汉堡档口现场拆肉绞馅、现煎牛肉饼……

  整店餐饮产品矩阵划分为六大板块：从1元的馒头，到69.9元的临沂炒鸡，掩盖从几元平价小吃到家庭正餐。

  烧饼是肯定主角：老济南牛肉烧饼9.9元一个，名副其实的爆款，经常到下午两点，肉馅质料就现已耗尽。坚果五仁烧饼4元，麻酱糖烧饼3.5元，芝麻椒盐烧饼2.5元，肉火烧5元。

  手艺包子更廉价，酱肉包、灌汤包、奥尔良鸡包通通2.5元，豆沙包、素包只需2元；手艺水饺18个一份，猪肉大葱18元，黄瓜虾仁29.9元；传统面点里，手切面条3.5元一斤，红糖馒头、老面锅巴馍1元一个。

  甜辣鸭脖8元一个，甜辣鸭腿8元一个，素肥肠12元，卤肘子12.8元，捞汁钉螺19.9元一斤。

  烧烤主打内蒙羔羊红柳大串，9.9元一串，现切现串；烤羊肋白条9.9元一串，现烤鲜鸡翅9.9元一串，铁板大鱿鱼16.9元一串。

  汉堡是现煎的——安格斯厚牛堡23.9元一个，樟树椒培根辣汉堡25.9元一个，肉饼现场现煎，是门店顶流爆款，大约下午1点就卖空。

  炒菜区走平价家常菜道路，大厨明档猛火现做。炒包菜9.9元一份，炒土豆丝9.9元一份，水煮鱼小份49.9元，酸菜鱼49.9元，临沂炒鸡69.9元一份，毛血旺69.9元一份。

  烘焙区主打短保现制。生吐司9.9元，声称不加一滴水；黑芝麻核桃面包7.9元一个；榴莲千层活动价19.9元一块；香蕉巧克力千层13.9元。

  咖啡和奶昔区是年青客群的聚集地。咖啡分三档：埃塞SOE美式、气泡美式9.9元一杯；冰葡美式、干姜美式13.8元起；最贵的咸芝士拿铁19.8元一杯。奶昔主要是芒果奶昔、牛油果奶昔，19.8元起。

  现打啤酒有青岛纯生扎啤10元一杯、朝日超爽生啤15元一杯、北平机器苹果西打20元一杯。

  门店选用小程序点单，多档口一起叫号。顾客扫码下单后，各档口分隔排队、独立出餐，可以打包带走，也可以在门店外摆区堂食。

  22日清晨6:50，部队现已从五所公交站绵延至门店进口，工作日上午十点，临街各个档口现已围满顾客。

  火爆之下，爆品断货成为试营业期常态，网友在交际渠道纷繁总结出逛店经历：想吃齐一切招牌产品，尽量上午到店。

  不少景仰打卡的顾客反应，高峰期单点安格斯厚牛堡，排队等候时长可达2小时。有顾客晚上七点到店，发现每个档口都在排队，不管是烘焙、熟食仍是对外的窗口。

  从英豪山早市的一口铁锅，到1400多家门店的全国连锁品牌，薛记炒货用三十多年时刻证明了一件事：现炒现卖，中国人认。

  但证明是一回事，增加是另一回事。当炒货赛道的天花板越来越低，薛记需求一个比“一袋瓜子”大得多的容器。

  其门店现已破1400家，并且还曾是本钱的宠儿：2022年9月拿到美团龙珠、启承本钱6亿A轮融资，当年喊出“五年四千店”的方针。

  但实际骨感：2022年末736家，2024年头破千，而2023~2025三年年均开店量缩减至200家左右，扩张速度不符预期。

  更扎手的是“薛记珠宝”这个标签。手剥松子218元一斤，夏威夷果188元一斤。高端是财物，也是桎梏。消费理性化年代，高价锁死了消费频次。

  外面还有三层揉捏：量贩零食鸣鸣很忙门店超2万家，2025年营收661亿；山姆、盒马用自有品牌蚕食质量用户；新鲜零食新锐抢走“现制、短保”心智。

  而炒货自身，季节性极强，秋冬旺、夏日淡，场景单一，非刚需，复购天花板肉眼可见。

  如果说不久前，薛记在北京合生汇开出的新鲜零食店是小步试水，那么英豪山总部楼下的薛大叔农场则是大跨过：从休闲零食，直接跨入生鲜+现制餐超。

  薛大叔农场首店放在济南英豪山，是精心核算的实验。这里是薛记发家之地，本乡认知最强，背靠总部，数据、迭代、试错本钱最低。

  薛记的野心，不再是卖一袋坚果，而是把薛记从“买炒货的当地”，变成处理顾客一日三餐的家庭厨房。

  如果说赛道内卷、场景见顶是外因，那么根植品牌三十年的“现做基因”和供应链，便是薛记跨界餐超的底牌。

  1992年英豪山早市上，薛兴柱支起一口炒锅做炒瓜子生意，当天炒当天卖，足额足量。2002年第一家品牌店开业后，现炒现卖的形式完好保存。

  薛记零食事务总经理诸葛晓东曾说：“传统零食的消费是拿了包装就走、装进购物车、买单回家拆，而新式消费体会是在门店就能看到制造的过程，现做现卖，可以用手感受到它的温度，先吃到嘴里，享用那种幸福感。”

  从现炒瓜子，到全品类现制：肉串现切现串，汉堡现煎，炸货现做，烘焙现场加工。实质上都是同一件事：把“新鲜”两个字从炒货延伸到餐桌。

  “先尝后买”的中心特征，也迭代为视觉沉溺式体会——用揭露制造代替口头推销，大幅度下降决议计划本钱。

  外界对薛记的形象，长时间停留在“薛记珠宝”这样的价格刺客的标签上，但薛大叔农场的价格表，彻底是另一套逻辑：

  现蒸馒头1元，牛肉烧饼9.9元，炒土豆丝9.9元，炸鸡腿9.9元，红柳大串9.9元，咖啡9.9元，青岛纯生现打10元一杯。

  九块九的锚点鳞次栉比，从早餐到夜宵，一个人十几块钱能吃饱，一家人几十块钱能吃好。

  盒马鲜生从诞生就以“超市+餐饮”为中心，直到2025财年才初次完成全年经调整EBITA盈余。永辉“超级物种”更是一记警钟——2018年末开出73家店，亏本严峻，终究被剥离。

  餐超形式的中心应战在于：餐饮业态要专业的厨师团队、杂乱的后厨办理和更高的食品安全规范，这些都远超传统超市的才能领域。

  并且，传统超市生鲜损耗率在3%到5%，而餐饮业态常超10%。昂扬的初始投入、继续的运营本钱、食材损耗，让财政模型远比传统零售杂乱。

  更不容忽视的是，餐超赛道正在变得拥堵。盒马、永辉、胖东来、雅斯，加上各地商超纷繁试水“超市+餐饮”，明档现做、焰火阛阓渐渐的变成了职业标配，不再是稀缺差异化卖点。

  餐超早已不是 “流量风口”，而是 “运营修罗场”，跟风简单、盈余极难，薛记的跨界实验，或是一场高难度持久战。

  对餐饮人来说，这家店值得看的，不是又一个网红打卡地，而是一个零食品牌用深耕三十年的 “现做、通明、新鲜” 的品牌基因，向餐饮职业建议的正面进攻。

  它把街头炒货的焰火感，平移到一日三餐的民生场景；用超市作为底盘，明档餐饮作为流量引擎，企图打通零售与餐饮的鸿沟。