ued体育网页版:

  卤肉好不好吃，要害便是一锅卤水。卤肉店的卤水配方肯定是不别传的，并且用料很杂乱，需求一二十种香料，普普通通的家庭也没有，许多连听都没听过，所以不太有用。

  有没有简略的家庭做法呢？有的，只需求常见的花椒、八角等香料，卤出来照样香馥馥，色泽也红亮，不比外面买的差，最重要的是本钱比较低。

  学会这样的解决办法，卤好了放进冰箱里冷藏，吃的时分拿出来切全部，再调一碗料汁，上桌我们都爱吃。卤肉店的卤肉为了长期保存，都会参加适量的防腐剂，但自己做是零增加，吃得更定心。伯父是饭馆的厨师长，他在家做卤肉的配方特别简略，现已用了30多年了，次次成功。

  下面我把办法共享给我们，喜欢吃卤肉的朋友快学学，春节了自己做一些，就不必买着吃了。

  卤肉的色彩又红又亮，靠的不是老抽上色，而是糖色。糖色也叫焦糖色，有共同的焦香味，并且色彩也呈棕赤色，比老抽的上色作用好。

  炒糖色必需要分外留意2点，一是用冰糖，二是用水炒。锅里倒入一碗清水，大火烧开后倒入冰糖，持续大火加热，当冰糖消融后转小火，糖浆的色彩从白色变成黄色，再从黄色变成棕赤色，糖色就炒好了，然后倒入适量开水均匀拌和就能够了。

  卤肉首要的调料包含食盐、生抽、老抽、鸡精即可。记住一点卤水的滋味要重一些，这样卤出来的食物才更入味，并且不容易蜕变，由于盐能够防腐灭菌。

  要用哪些香料呢？用不了一二十种，简略的几样就够了，有葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等，卤出来的滋味也很香，并且没有中药味。香料的份额要把握好，太多的话会盖住肉味，也不好吃。假如卤10斤肉，每样香料5克就够了，再放适量的葱姜即可。要留意的是，香料下锅前使用白酒浸泡10分钟，能够去除苦涩味，激起香料的香味。

  最终参加糖色，拌和均匀后大火煮开，持续煮20分钟，把香味煮出来，卤水就预备好了。

  不管什么肉，都是具有腥味的，所以下锅前要坐2步，便是浸泡、焯水。比方做卤牛肉，先用清水把牛腱子浸泡8个小时，猪肉能够浸泡2小时。泡出血水后冷水下锅，加葱姜、料酒，开大火焯水5分钟，撇去浮沫后捞出，冲刷洁净。

  把焯过水的肉放进卤水中，大火煮10分钟，小火煮40分钟就关火，肉就熟了。假如想要愈加软烂的口感，能连续10~20分钟。

  卤肉尽管煮熟了，可是不行入味，还不能直接吃，应该放在卤水中浸泡一个晚上，就算着急吃的线个小时，这样更参加味，滋味也更香。

  锅里倒入适量油，参加葱段、姜片、花椒、八角，小火炸几分钟，调料变得焦黄后捞出，料油关火放凉。浸泡了一晚上的卤肉捞出沥干水分，把料油刷在卤肉外表，能阻隔空气和水分，这样卤肉的色彩和口感就不会改动，长期坚持红亮、酥烂，并且滋味更香。

  做好的卤肉，用保鲜膜包起来，放在冰箱里冷藏保存，能够放3~5天，待客时拿一块出来切全部，十分便利。

  用过的卤汁过滤掉残渣后用洁净的玻璃瓶装起来，密封后放进冰箱里冷藏，能够放几个月不会坏，下次卤肉重新参加香料即可。回来搜狐，检查愈加多