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  每当春节过节，家家户户的餐桌上总少不了一盘晶莹剔透的猪皮冻。小时候，我最等待的便是奶奶做的猪皮冻，那爽滑Q弹的口感，配上蒜泥酱油，简直是人世甘旨。可后来自己尝试做，却发现要么有腥味，要么不成型，要么污浊不通明。直到跟一位老厨师学了正确办法，才茅塞顿开：本来做猪皮冻，最忌讳的便是直接用水煮！

  很多人买回猪皮，洗洗就扔进锅里煮，这是大错特错的！猪皮上残留的脂肪和腥味，假如不经过处理，会直接溶解在汤里，导致皮冻污浊、腥味重，并且口感油腻。今日我就把老厨师教授的诀窍共享给我们，确保你做出来的猪皮冻像琥珀相同透亮，弹牙又没腥味！

  预备资料（一家四口的量）：猪皮500克（最好选背部扎实的猪皮），鸡胸肉200克（这是要害！），生姜一大块，大葱一根，料酒3汤匙，生抽2汤匙（上色用，别用老抽！），八角2颗，香叶2片，盐适量，清水适量

  1. 猪皮洗净，冷水下锅，加2片姜、1汤匙料酒，大火煮开后再煮5分钟。这一步不是为了煮熟，而是让猪皮变软，方便去油。

  2. 捞出猪皮，趁热放在案板上，用刀将内侧的白色脂肪刮得干干净净！这是皮冻透亮不腻的要害。刮到猪皮通明、简直看不到白色停止。

  3. 用镊子细心拔掉残留的猪毛。有个小技巧：用火快速燎一下猪皮外表，再刮洗，去毛更完全。

  4. 将猪皮切成细条（越细胶质越简单分出），加一勺盐重复搓揉2分钟，然后用温水冲刷三遍，直到水变明澈。这一步能有用去腥。

  第二步：鸡胸肉洗净，切成大块。鸡肉的参加有三个妙处：一是添加美味，二是协助汤汁弄清，三是让皮冻口感更丰厚。这但是传统做法里的小诀窍！

  1. 处理好的猪皮丝：清水 = 1:3。500克猪皮配1500毫升水最合适。

  4. 浮沫撇净后，参加2汤匙生抽。留意是生抽不是老抽！生抽既能提鲜，又能给皮冻淡淡的琥珀色，看起来更有胃口。加适量盐（宁少勿多，后边可调）。转最小火，盖上锅盖留条缝，慢熬2小时。牢记不要大火滚煮，不然汤汁污浊！

  1. 2小时后，用筷子夹出葱姜八角香叶丢掉。鸡胸肉这时现已煮得丝丝清楚，能够捞出另做凉拌鸡丝，不糟蹋。

  2. 用勺子舀一点汤汁滴在指甲上，假如很快凝结，阐明胶质够了。将锅中的猪皮和汤汁一同倒入细网筛过滤，这是确保皮冻透亮的最终一步。

  皮冻切厚片摆盘，调个魂灵蘸料：蒜末、生抽、香醋、几滴香油，喜欢吃辣的加点油辣子。夹一块颤巍巍的皮冻，蘸满料汁送入口中，那爽滑弹牙、鲜美不腻的味道，真是给肉都不换！

  记住我第一次用这样的解决办法成功时，家人都不信任是我做的，说和饭店里的相同美观好吃。这周末就试试吧，确保让你家的猪皮冻成为餐桌上的明星菜！晶莹剔透，弹牙爽口，吃一次就忘不了。做好了别忘了拍照发交际渠道，就等着收成一波点赞吧！

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